те са биополимерите, които участват в най-голяма степен в изграждането на повечето клетъчни структури
функционирайки като ензими, белтъците катализират и управляват практически всички реакции в организма
голяма част от хормоните са белтъчни молекули или по-нисши пептиди, или са производни на аминокиселини
редица аминокиселини действат като медиатори или са предшественици на синтеза на медиатори
аминокиселините серин и метионин осигуряват синтеза на коламин и холин, без които е невъзможна синтезата на фосфолипидите и образуването на мембраните
белтъците в критични ситуации могат да се превръщат в глюкоза: около 180 – 200г. белтъци могат да осигуряват дневните нужди от глюкоза.
При приемане в излишък белтъците могат да се превърнат в мазнини.
Като хранителни вещества белтъците имат редица особености:
не съществуват белтъчни резерви в организма, нито пък други хранителни вещества могат да се превърнат в белтъци. По тази причина ежедневния внос на белтъци с храната е задължителен
за да могат да изпълнят своята структурна функция, т.е. да заместят разграждащите се телесни белтъци, хранителните белтъци би трябвало да имат същия аминокиселинен състав. Това е невъзможно: другите животински, а още повече растителни белтъци имат значително по-различен състав, т.е. тяхната биологична пълноценност е сравнително по-ниска. По тази причина ние следва да поемаме по-голямо количество белтък, тъй като само по този начин можем да си доставим всички ензими (есенциални) аминокиселини в достатъчно количество. Да илюстрираме казаното с един силно опростен пример: в нашия организъм са разрушени 100г. белтъци, съдържащи 40г. незаменими аминокиселини. В 100г. белтък от животински произход се съдържат 32г. незаменими аминокиселини, а в 100г. от някакъв растителен белтък – само 18г. Тогава ние трябва да приемаме с храната 125г. от даден животински белтък и 222г. от съответния растителен белтък. Биологичната ценност на тези белтъци ще бъде ( 100/125 и 100/222) 80% и 45% в сравнение с нашите телесни белтъци. Количеството от излишни аминокиселини, което поемаме в тези случай в повече с храната (25г и 125г) се окислява за енергия.
Есенциалните (незаменимите) аминокиселини са осем – триптофан, лизин, метионин, валин, левцин, изолевцин, теронин, фенилаланин. Хистидинът и аргинът се синтезират в чврния дроб на възрастния човек в достатъчно количество. Но при малките деца ( поради усиления им растеж, от една страна, а от друга, поради незрелостта на черния им дроб) тези две аминокиселини са относително незаменими и следва да се внасят с храната.
От казаното става ясно, че биологичната плълноценност на белтъците се определя от количеството на незаменимите аминокиселини в състава им, както и от пропорцията, в която са представени тези аминокиселини с оглед нашите нужди. Биологичната пълноценност на белтъците от животински произход е между 80 и 98%, а на тези от растителен произход – от 35% до 65%.
Дневните нужди от белтъчини се изчисляват обикновенно въз основа на масата на индивида. Те са около 1-2г/кг. По-високите стойности ( 2г/кг) се отнасят за малките деца (поради растежа), за бременните, за спортисти е периода на интензивна тренировка ( за натрупване на мускулна маса, особенно при силовите спортове), както и при възрастни хора ( поради лошото смилане и усвояване на храната).
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.